ทำข้าวคลุกกะปิ จะขาด “กะปิ” ที่เป็นวัตถุดิบหลักไปได้ยังไงใช่ไหมคะ และแน่นอนว่า ถ้าเราได้กะปิที่มีคุณภาพมาทำ ก็จะยิ่งเพิ่มรสชาติความอร่อยให้ข้าวคลุกกะปิของเราขึ้นไปอีก สำหรับวิธีการเลือกกะปินั้น หากว่าเราไปซื้อจากตลาด ก็สังเกตง่ายๆ ที่เนื้อของกะปิจะต้องดูเหนียวและละเอียด สีของกะปิจะเป็นสีที่ได้จากเคยของภูมิภาคนั้นๆ (เช่น เคยจากมหาชัย เมื่อนำมาทำกะปิแล้วจะออกไปทางสีอมม่วง เคยจากแถบสมุทรสงคราม เป็นเคยตาดำ สีของกะปิจะออกเข้มๆ ) และเมื่อดมดูแล้วจะไม่มีกลิ่นของปลาเด่นชัด เพราะไม่ได้ผสมเนื้อปลานั่นเองค่ะ