แน่นอนว่าถ้าได้ปลาเค็มคุณภาพดีมาผัด ก็จะยิ่งทำให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ซึ่งปลาเค็มนั้น มีปลาหลากหลายชนิดที่นำมาทำได้ค่ะ สามารถเลือกปลาได้ตามความชื่นชอบเลย แต่เพื่อให้ได้ปลาเค็มที่ดี ควรสังเกตส่วนประกอบอื่นๆ ของปลาเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย ไม่ว่าจะเป็นในส่วนสีของปลา ควรจะมีสีธรรมชาติ ดูไม่เข้มมากนัก นอกจากนี้ก็ควรจะมีกลิ่นเค็มแบบพอดีๆ ไม่แรงเกินไปค่ะ ที่สำคัญ การเลือกปลาเค็มก็เหมือนกับการเลือกผัก ควรเลือกปลาที่มีแมลงเกาะบ้าง เหมือนกับผักที่ใบมีรู เพราะนั่นจะแสดงถึงการปราศจากสารเคมีนั่นเอง