ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนในการทอดเกี๊ยว และอย่าเผลอทอดนานเกินไปนะคะ ให้ทอดในเวลาสั้นๆ เมื่อสังเกตว่าเกี๊ยวสุกและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อนแล้ว ให้ตักขึ้นได้เลย ทั้งนี้ ก็เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวไหม้และมีรสขมนั่นเองค่ะ