เพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่ม ชุ่ม ละมุนลิ้น ตักทานแล้วเคี้ยวไม่ลำบาก ก็ต้องให้ความสำคัญกับขั้นตอนการหมักเนื้อด้วยนะคะ เคล็ดลับในการหมักนั้นไม่ยุ่งยากค่ะ เพียงหลังจากหมักเนื้อกับเครื่องปรุงตามชอบแล้ว ให้ใส่น้ำมันพืชสักประมาณ ½ ช้อนโต๊ะลงไปคลุกเคล้าด้วย จากนั้นทิ้งไว้สักพักค่ะ เมื่อนำมาผัดแล้วจะได้เนื้อที่นุ่มสมใจแน่นอน