เนื้อปลากะพงที่มีคุณภาพ จะยิ่งเพิ่มรสชาติและรสสัมผัสให้กับข้าวต้มปลากะพงของเรามากขึ้นไปอีกค่ะ ซึ่งวิธีในการเลือกปลากะพงมาทำนั้นไม่ยาก เพียงเลือกจากปลาที่มีตาใส ดูไม่ขุ่นมัว ผิวมีความใส ไม่คล้ำ เมื่อใช้นิ้วกดลงที่ตัวแล้วไม่มีรอยบุ๋ม รวมถึงดมแล้วไม่มีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นดิน เท่านี้ก็เป็นอันใช้ได้แล้ว