กรดไขมัน มีส่วนสำคัญในการปรุงอาหารแต่ละประเภทอย่างไร มาทำความรู้จักกันค่าาา
กรดไขมันจะสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 กลุ่มใหญ่ คือ
– SFA กรดไขมันอิ่มตัว จะอยู่ในน้ำมันที่สามารถทนความร้อนสูงได้ดี เหมาะกับการทอด จะทำให้อาหารกรอบ อร่อยกว่าน้ำมันประเภทอื่น ๆ
– MUFA กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เป็นกรดไขมันที่มีประโยชน์ในแง่ลดไขมันเลวในเลือด แต่จะทนความร้อนได้ไม่เท่าประเภทแรก จึงทำให้เหมาะกับอาหารประเภทผัด ทำน้ำสลัด
– PUFA กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เป็นประโยชน์ในด้านลดไขมันในเส้นเลือด พร้อมทั้งยังมีสารอาหารมากมาย แต่ทนความร้อนได้น้อยที่สุด มีกลิ่นหืนได้ง่าย ไม่เป็นไขเมื่ออยู่ในที่เย็น จึงเหมาะกับการผัด หรือทำน้ำสลัดค่ะ มรกตรับรองจะติดใจ

อ้างอิงข้อมูลจาก https://www.doctor.or.th/article/detail/1662