แน่นอนว่าเมนูแป๊ะซะ จะขาดผักกระเฉดไม่ได้เด็ดขาดเลยค่ะ สำหรับการเลือกผักกระเฉดมาทำนั้น ให้เลือกเด็ดแต่เฉพาะส่วนอ่อนๆ บริเวณปลายๆ ยอด ซึ่งเป็นส่วนที่เด็ดได้ง่ายเท่านั้นนะคะ เมื่อนำมาทำแล้ว จะทำให้เราได้ทานผักกระเฉดที่กรอบ ไม่เหนียว เคี้ยวง่าย ทานแล้วเข้ากันดีกับเนื้อปลานั่นเองค่ะ