เพื่อให้เมนูกุยช่ายผัดตับของเรามีรสสัมผัสที่ดี และสามารถรับประทานได้ง่ายขึ้น จึงควรเลือกกุยช่ายที่มีดอกตูมและอ่อนๆ มาผัดนะคะ โดยก่อนนำมาผัด ให้หั่นดอกกุยช่ายเป็นท่อน หั่นตั้งแต่ส่วนดอกไปจนถึงกลางต้น สำหรับส่วนโคนปลาย จะไม่นำมาผัด เนื่องจากมีความเหนียวนั่นเองค่ะ